ご挨拶
祇園丸山主人、丸山嘉桜のご挨拶です。
7年連続no.1芸妓の紗月さん、舞妓の美月さんも出演しています。
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京都の伝統と文化を
独自の美意識で京料理の中に表現。
季節の移ろいを味に織り込み、
光・音・香など五感の全てに響く、
総合芸術とも言える料理の数々。
器のあしらいに至るまで
趣向を凝らした心を尽くしたおもてなし。
京都、祇園の四季を感じるしつらえ。
伝統を継承しながら進化を続ける
京料理・京懐石を心ゆくまでご堪能頂けます。
丸山 嘉桜（まるやま よしお）経歴
- 1949年2月25日
- 家業鮮魚商の長男として、
京都市中京区に生まれる - 1967年
- 裏千家名誉師範代 西脇宗妁を師事。
「高台寺土井」で修行に入り、
先代女将・土井貞枝さんに衣・食・住の
原点について薫陶を受ける - 1976年
- 木屋町「菊乃井」(現在 露庵菊乃井)の
料理長を務める - 1983年
- 高台寺「和久傳」が開店、料理長を務める
- 1988年1月15日
- 「祇園丸山」を開店
- 1998年2月1日
- 「建仁寺祇園丸山」を開店
- 2001年12月10日
- 「祇園丸山」を新装開店
- 2007年10月21日
- アメリカニューヨークで開かれた
日本アカデミーニューヨーク事業に参加 - 2008年1月1日
- NHK近衛家特集の料理を手がける
- 2008年11月25日
- NHKハイビジョン特集「桂離宮 知られざる王朝の美」の料理を手がける
- 2009年10月
- 「祇園丸山」「建仁寺祇園丸山」両店が
ミシュラン２つ星を獲得 - 2013年12月7日
- 映画「利休にたずねよ」の料理を監修
- 2018年2月19日
- 京都和食文化賞を受賞